Flamiche picarde-Torta salata con porri

Una ricetta della Picardia, regione che mi è cara, dove ho ancora della famiglia e tanti ricordi di gioventù.



Vi occorono:

- 2 cerchi di pasta brisée o sfoglia (la brisée meglio se fatta in casa)
- 4 bei porri
- 1 tuorlo
- panna 15 ml
- burro
- sale, pepe
- noce moscata

Fare sciogliere nel burro i bianchi dei porri tagliati a rondelle, salare, pepare, aggiungere la noce moscata(mettere anche un pò di verde per il colore)e lasciare raffredare.

Unire al composto la panna e il tuorlo.

Stendere la pasta e guarnire una tortiera imburrata, bucare il fondo con una forchetta, aggiungere il ripieno e coprire con un secondo disco di pasta.



Dorare con un tuorlo allongato con latte o semplicemente solo con latte.

Fare dei disegni e un "comignolo".

Cuocere a forno caldo (200°C) per 30/35 minuti.

Osso buco avec risotto au safran à la milanaise

Après quelques jours d’un temps plus doux, aujourd’hui la pluie à Milan. Pour mettre un peu de couleurs, ossi buchi avec risotto au safran à la milanaise.






Ingrédients :
- 4 ossibuchi
- 60 gr beurre
- Tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de persil
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
- Un peu de farine
- gros sel
- Sel, poivre


Pour le Risotto :

- 400 gr riz pour risotto Carnaroli ou Arborio
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Vin blanc
- Safran
- Bouillon
- Beurre
- Parmesan

Cuisson des ossibuchi :

Faire revenir l’oignon dans le beurre, l’enlever et faire revenir les ossibuchi farinés. Faire des entailles sur le pourtour pour éviter qu'ils ne "gondolent" à la cuisson, et mettre du gros sel sur la moelle, afin qu'elle ne s'échappe pas.





Arroser de vin, ajouter les tomates coupées en morceaux, l’oignon.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
Pour ma part, je les ai cuits à la cocotte minute (20 minutes).
Hacher le persil, l’ail et le zeste de citron et en parsemer la viande.
Laisser prendre saveur et servir avec un risotto au safran.

Préparation du risotto à la milanaise :

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et le toaster.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer et cuire en ajoutant progressivement le bouillon chaud. En fin de cuisson incorporer le safran.
Quand le riz est cuit, ajouter un beau morceau de beurre et le parmesan et laisser « mantecare », c'est-à-dire reposer un peu avant de servir.

Ficelles picardes – Crespelle della Picardia

Il 2 febbraio era la candelora e in Francia è tradizione fare le crêpes, facendone saltare una con una moneta in mano per portare soldi (meglio se la moneta è d'oro!!).

Oggi vi propongo una specialità della Picardia come primo o piatto unico. Di solito le crespelle ripiene si fanno con besciamella, funghi, prosciutto, ma la particolarità di queste "ficelles picardes" è che sono senza besciamella.

Per la pasta delle crespelle:
- 250 gr farina
- 50 cl latte
- 3 uova
- 3 cucchiai olio di semi
- Un pizzico di sale
Versare la farina e il sale in una ciottola.
Rompere le uova in mezzo e incorporare il latte poco a poco, mescolando per ottenere una pasta senza grumi e fluida.
Aggiungere l’olio e lasciare riposare la pasta almeno 1 ora.

Ripieno per le crespelle:
- 200 gr prosciutto cotto
- 300 gr funghi coltivati
- 100 gr Emmental grattugiato
- 40 cl panna
- 40 gr burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Cuocere le crespelle.
Pulire e tagliare molto piccoli i funghi. Farli cuocere in 15 gr di burro. Salare e pepare.
Farcire ogni crespella con prosciutto, funghi e panna.
Arrotolarle e disporle in un piatto imburrato.
Nappare di panna, cospargere di formaggio e di burro.
Fare gratinare a forno caldo.

Mini croissants al prosciutto e speck

Una cosina veloce da gustare con l'aperitivo.




Una confezione di pasta sfoglia,
Prosciutto
Speck
Semi di papavero

Ritagliare degli spicchi nella pasta, disporre il prosciutto o lo speck, arrotolare.

Pennellare con latte e cospargere con sei semi di papavero.

Cuocere a forno caldo 200°C

Buon appetito