BIGNE' con zucchero in granella e farciti

Ho trovato questa ricetta sul blog di "Juste pour le Plaisir" by Sarinou http://juste-pour-le-plaisir.blogspot.com/ed è di un pasticciere molto rinomato in Francia, Pierre Hermé.

Ingredienti:

- 8 cl acqua
- 10 cl latte fresco intero
- 3 gr sale fine
- 4 gr zucchero
- 75 gr burro
- 3 uova
- 100 gr farina
- zucchero in granella
- un uovo per dorare

Preparazione:

In una pentola, mescolare l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e farci scioglere il burro.
Portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina in una volta e mescolare energicamente, finchè la pasto si stacca dalle pareti e si secca.
Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, uno ad uno, incorporando bene ogni volta.
Continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta che fila quando sollevate il cucchiao di legno.
E' la parte più faticosa.

Disporre delle palline d'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando dello spazio, perchè gonfiano alla cottura.

Cospargere lo zucchero in granella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 '

Si possono mangiare così e si chiamano "chouquettes" oppure farciti a volontà di Chantilly, crema pasticciera alla vaniglia, gelato ecc...
Ovviamente, questi bignè sono la base per le "PROFITEROLLES".