CRÊPE COMPLÈTE - CRESPELLA FARCITA

È tradizione in Francia il 2 febbraio, giorno della candelore, fare le crêpes, salate e dolci. Una vecchia credenza vuole che si faccia saltare una crêpe con una moneta in mano per avere soldi tutto l'anno (come le lenticchie a capod'anno in Italia). L'ideale sarebbe di avere una moneta d'oro, Marengo, Napoleone d'oro o Luigi, ma ci si può accontentare d'uno Euro con i tempi che corrono.

Vi dò la ricetta della crespella "completa" come si mangia in Bretagna, accompagnata da una bella scodella di cidro.




Ingredienti per la pasta:
- 250 g farina di grano sarraceno
- 150 g farina bianca
- 1 uovo
- 75 cl acqua gasata
- sale grosso
- un cucchiao d'olio

Farcitura:
- prosciutto cotto
- uovo (io utilizzo le uova di quaglia)
- emmental a fiammiferi

Mescolare gli ingredienti per ottenere una pasta cremosa e si lascia riposare per almeno 1 ora.
Ungere una "crêpière" o la padella per la piadina.
Cuocere da un lato e quando si gira, farcire, finire di cuocere e piegare i lati.